Γεμιστά κολοκύθια με πλιγούρι

Γεμιστά Κολοκυθάκια με πλιγούρι

Υλικά:

• 4 στρογγυλά κολοκυθάκια
• 1 κρεμμυδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 λουκάνικα φρανκφούρτης ψιλοκομμένα
• 8 μανιτάρια agaricus
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Άνηθος ψιλοκομμένος
• Δυόσμος
• 1 φλυτζάνι πλιγούρι
• Λίγο ροζέ κρασί
• 1 τομάτα ψιλοκομμένη
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη
• Εστραγκόν
• Λίγο κύμινο
• Λίγος χυμός τομάτας στον τρίφτη
• Λίγη ζάχαρη 
• 2 πατάτες κομμένες στα τέσσερα

Εκτέλεση:

• Κόβουμε το πάνω μέρος απο τα κολοκυθάκια και το κρατάμε σαν καπάκι
• Αδειάζουμε όλο το εσωτερικό του κολοκυθιού το οποιο το ψιλοκόβουμε
• Με ενα μαχαιρι κάνουμε μερικές μικρές χαρακιές-σχισμές πανω στη σάρκα του κολοκυθιού
• Μπλανσάρουμε για 2-3 λεπτά
• Σε ενα τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσα σε ελαιόλαδο
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα
• Ρίχνουμε αλάτι και τα μπαχαρικά μας
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εσωτερικό των κολοκυθιών
• Βάζουμε τα λουκάνικα και σβήνουμε με το κρασί
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το πλιγούρι, το μαϊντανό, τον άνηθο
• Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη τομάτα και τη ζάχαρη
• Τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και αποσύρουμε απο τη φωτιά
• Τοποθετόυμε τα κολοκύθια μέσα σε ταψάκι λαδωμένο
• Γεμίζουμε με την παραπάνω γέμιση και κλείνουμε με τα καπάκια του κολοκυθιού
• Τοποθετούμε και τις πατάτες στο ταψάκι
• Περιχύνουμε με ελαιόλαδο
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι
• Σε ενα μπολ ανακατεύουμε το χυμό τομάτας με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
• Βάζουμε πάνω απο τα κολοκύθια λίγο απο το χυμό της τομάτας
• Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 1 ώρα περίπου
• Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ξεροψηθούν απο πάνω