Φέτες Σολωμού με Σαμπαγιόν αστεροειδούς γλυκάνισου

Φέτες Σολωμού με Σαμπαγιόν αστεροειδούς Γλυκάνισου

Υλικά:

• Φρέσκος σολωμός κομμένος σε πολυ λεπτές φέτες
• Αλάτι, πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• Ούζο
• Βούτυρο

Για το σαμπαγιόν:

• 3 κρόκοι αυγών
• 50gr φινόκιο κομμένο σε κυβάκια
• 50ml ούζο
• 15gr αστεροειδής γλυκάνισο
• 100gr ζωμός λαχανικών
• Χυμός λεμονιού
• 200gr βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Μαρινάρουμε τις φέτες του σολωμού μέσα σε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ούζο για 12 ώρες στο ψυγείο
• Βγάζουμε τις φέτες του σολωμού απο την μαρινάδα, βάζουμε ενα κομματάκι βούτυρο απο πάνω και γκρατινάρουμε στο γκριλ του φούρνου για 3-4 λεπτά
• Σωτάρουμε το φινόκιο μέσα στο βούτυρο
• Σε μπαιν μαρι βάζουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού, το γλυκάνισο και ανακατευοντας ρίχνουμε το ούζο και το λιωμένο βουλτυρο κορδόνι και αφήνουμε να δέσει
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών
• Ρίχνουμε και το σωταρισμένο φινόκιο στη σως και είμαστε ετοιμοι να σερβίρουμε τις φέτες του σολωμού με τη σως αυτή.